Fermentácie

postupy a procesy fermentácie

PIVO AKO LIEČIVÝ NÁPOJ

20. januára 2020 Scicell 0

Pivo je považované za zdravý nápoj ak sa pije s mierou. Okrem toho, že obsahuje vitamíny skupiny B sa pivo môže pochváliť aj obsahom látky nazývanej xanthohumol, ktorý vedci porovnávajú v kvercetínom, hlavnou antioxidačnou zložkou vína. Nasledujúci článok vás oboznámi s jeho obsahom a účinkami na ľudské zdravie.

Saccharomyces cerevisiae v potravinárstve

11. decembra 2019 Scicell 0

Kvasinky Saccharomyces cerevisiae majú v potravinárskom priemysle nezastupiteľnú úlohu. Fermentujú množstvo potravín a nápojov. Ako prvé boli považované za zdraviu neškodné a akceptovateľné verejnosťou na konzum. V nasledujúcom článku sa môžete oboznámiť s najznámejšou kvasinkou sveta.

Biogénne amíny

30. januára 2019 Juraj Čuboň 0

Biogénne amíny sú nízkomolekulárne organické zlúčeniny odvodené od aminokyselín, ktoré môžu mať vo vyšších dávkach na ľudský organizmus negatívne účinky. Niektoré z nich sa v malých množstvách tvoria v organizme konzumenta a bežne sa podieľajú na metabolických procesoch v živých tkanivách a vykazujú rôzne biologické, farmakologické a fyziologické účinky.