Lórand Alexa so svojím kolektívom s Debrecínskej univerzity v Maďarsku podrobili niektoré z vybraných pív predávaných v obchodných sieťach detekcii ťažkých kovov a stopových prvkov, ktoré by mohli mať výrazný vplyv na ľudské zdravie pri konzumácii piva. V pivách testovali prvky ako: hliník (Al), arzén (As), Bárium (Ba), kadmium (Cd), kobalt (Co), Chróm (Cr), meď (Cu), železo (Fe), Molybdén (Mo), mangán (Mn), nikel (Ni), Selén (Se), stroncium (Sr), olovo (Pb) a zinok (Zn). Na mušku si zobrali pivá zo svojej krajiny Maďarska (9 druhov pív), potom z Belgicka (2 druhy pivá), Českej republiky (7 druhov pív), Nemecka (5 druhov pív) a Rakúska (1 pivo). Do ich experimentu zahrnuli pivá typu, svetlé jačmenné, tmavé jačmenné, svetlé pšeničné a tmavé pšeničné. V pivách zistili, že najzastúpenejším prvkom vo všetkých vzorkách bol mangán, nasledovalo ho stroncium, hliník, kobalt, selén a chróm a ostatné. Pri štatistických analýzach zistili, že obsah medi a mangánu by bolo možné použiť pri detekcii pôvodu piva, či sa jedná o čistý produkt jačmeňa, alebo pšenice. „Bude však potrebné urobiť ďalšie štúdie aby sme s istotou tvrdiť, že tomu tak je“, píše vo svoje práci Alexa a kolektív. Pri analýzych prvkov ako Al, Cu a Zn sa vykonalo aj hodnotenie rizika, neukázal sa však žiaden rizikovejší vplyv na zdravie. Hodnotenie iných toxických prvkov nebolo potrebné, pretože sa vyskytovali v množstvách, ktoré nie sú deklarované ako zdraviu nebezpečené. Preto sa autori zhodli v názore, že v prípade týchto testovaný pív, pitie piva nepredstavuje žiade zdravotné riziko. V nasledujúcej tabuľke sú uvedené niektoré z kovov prepočítané na jeden pol litrový pohár piva.
Tabuľka č.1: Prvky v pive prepočítané na 1 pol-litrový pohár (Alexa et al., 2018)
| Vzorky pív | Koncentrácia kovov v jednom pol-litrovom pohári piva | ||||
| Al (mg l-1) | As (μg l-1) | Cu (mg l-1) | Pb (μg l-1) | Zn (mg l-1) | |
| Belgicko | 0.035 | 5.10 | 0.043 | 3.01 | 0.024 |
| Maďarsko | 0.077 | 2.63 | 0.035 | 1.99 | 0.015 |
| Maďarsko | 0.036 | 1.50 | 0.047 | 2.43 | 0.012 |
| Maďarsko | 1.40 | 0.042 | 2.07 | 0.015 | |
| Maďarsko | 1.22 | 0.048 | 2.19 | 0.014 | |
| Česká republika | 2.34 | 0.046 | 1.93 | 0.012 | |
| Česká republika | 2.65 | 0.055 | 2.85 | 0.015 | |
| Maďarsko | 0.046 | 1.75 | 0.050 | 2.20 | 0.032 |
| Maďarsko | 2.10 | 0.050 | 2.49 | 0.014 | |
| Belgicko | 2.40 | 0.031 | 2.36 | 0.027 | |
| Maďarsko | 1.32 | 0.042 | 2.89 | 0.023 | |
| Česká republika | 0.075 | 1.59 | 0.053 | 2.69 | 0.037 |
| Maďarsko | 1.59 | 0.038 | 2.30 | 0.049 | |
| Česká republika | 0.080 | 2.92 | 0.049 | 2.49 | 0.017 |
| Maďarsko | 0.093 | 2.04 | 0.049 | 2.47 | 0.051 |
| Česká republika | 0.223 | 2.09 | 0.047 | 2.31 | 0.020 |
| Česká republika | 1.37 | 0.048 | 2.49 | 0.025 | |
| Nemecko | 1.05 | 0.035 | 1.95 | 0.034 | |
| Nemecko | 1.63 | 0.014 | 0.023 | ||
| Česká republika | 0.98 | 0.029 | 0.022 | ||
| Rakúsko | 0.91 | 0.024 | 0.040 | ||
| Nemecko | 1.62 | 0.026 | 0.036 | ||
| Nemecko | 4.16 | 0.042 | 2.12 | 0.019 | |
| Nemecko | 1.96 | 0.036 | 0.023 | ||
Literatúra:
Alexa, L., Kántor, A., Kovács, B., & Czipa, N. (2018). DETERMINATION OF MICRO AND TRACE ELEMENTS OF COMMERCIAL BEERS. The Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, 7(4), 432-436.
Ilustračný obrázok: FlagStaff Grand Canyon: https://flggcanyonaletrail.wordpress.com/2014/04/28/5-reasons-to-choose-craft-beer/
Leave a Reply